Os utensílios antiaderentes são ótimos para algumas coisas, mas tratando -as como um Faca do exército suíço Para cozinhar, é uma receita para desastre. As panelas antigas têm problemas com o escurecimento e a queimação adequados. Peça para dar uma crosta ao seu bife, e ele responderá com algo triste e cinza.
E aqui está o kicker: alguns alimentos são assassinos de revestimento antiaderente. Eles vão se afastar naquela superfície escorregadia mais rápido do que você pode dizer “não na garantia”, deixando você com flocos químicos nos ovos mexidos ou frite.
Claro, todos nós amamos Fácil limpezamas a maioria de suas criações culinárias implora apenas pelo amor duro aço inoxidávelaço carbono, ou ferro fundido pode fornecer. Essas panelas não agitam sua comida; Eles dão a ele caráter, profundidade e desenvolvimento de sabores verdadeiros. Eu consultei um especialista para compilar a lista de não-voo não-estick-alimentos que nunca deveriam deixar se misturar com Teflon. Considere isso sua intervenção antes de cometer mais crimes culinários.
Richard Lamarita é um chef-instrutor de artes culinárias centradas na saúde no Instituto de Educação Culinária na cidade de Nova York. Lamarita descreve panelas antiaderentes, incluindo cerâmica, como “nicho” em certo sentido.
“Ovos mexidos ou fritos, panquecas e tofu frito são ótimos para cozinhar em panelas antiaderentes”, Lamarita me disse por e -mail. “Esses alimentos pegajosos devem sair completamente sem deixar restos na panela. As panelas antiaderentes são populares, fáceis de limpar e convenientes, e eu recomendo que todo cozinheiro tenha um”.
Dito isto, eles não são projetados para lidar com fogo alto, ser colocados no forno ou lavados vigorosamente. O revestimento que faz com que um pan do antiaderente possa se deteriorar mais rapidamente quando confrontado com certos alimentos ou técnicas de cozimento.
Então, quais alimentos nunca devem ser cozidos em utensílios antiaderentes? Aqui estão cinco coisas que o chef Lamarita alerta.
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1. Mais carne e peixe
Conseguir uma queima de bife, costeletas de porco, frango ou peixe é quase impossível em uma panela antiaderente.
Primeiro são os alimentos que exigem ou desejam queimar por fora. Quando você está procurando uma crosta profunda e caramelizada, com boa cor, como em um bife, peito de frango ou um pedaço de salmão, você não terá a cor que deseja de uma panela antiaderente. Não é necessário que não tolera o calor alto necessário para atingir a crosta desejada, e sua superfície não é voltada para o desenvolvimento dessa crosta devido ao revestimento na panela.
2. A maioria dos vegetais
O ferro fundido é splendid para cozinhar vegetais.
Assim como a carne, os legumes precisam de um pouco de carvão para o máximo sabor, e você simplesmente não o recebe com uma panela antiaderente. Para abobrinha, cenoura, cebola, aspargo e bok choy, buscam uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido para obter melhores resultados.
3. Alimentos caramelizados
Uma frigideira de ferro fundido ou panela de aço inoxidável é melhor para caramelizar adequadamente uma cebola ou criar uma folhas (pedaços restantes de alimentos caramelizados).
Você sabe sobre “Frond? ‘ É o alimento caramelado e crocante, depois de queimando, e é a chave para o grande sabor (e a felicidade).
4. Alimentos altamente ácidos
Alimentos de alto ácido, como tomates e molhos à base de vinagre ou vinagre, podem corroer a superfície de uma panela antiaderente.
Cozinhar alimentos altamente ácidos em panelas antiaderentes não é uma boa ideia. Os alimentos ácidos incluem um molho de tomate ou um prato com uma alta proporção de vinagre na panela, como um repolho refogado ou se houver suco de limão no processo de cozimento. “Ratatouille é um prato que eu não cozinharia em um antiaderente”, diz Lamarita. “Os ácidos nesta receita e outros corroerão a delicada superfície antiaderente ao longo do tempo”.
5. Frite, sopas, molhos
Receitas que requerem agitação constante ou mexer, como fritar chinês ou molho delicado, não são bons candidatos a uma frigideira antiaderente.
Na mesma linha de desgaste da superfície, evite cozinhar alimentos ou pratos que requerem uma quantidade razoável de agitação. Um frite, molho ou um prato que exige muita jogada e mistura pode desgastar a superfície rapidamente. “Acho que as superfícies antiaderentes se desgastam eventualmente, mesmo com o uso adequado, então por que acelerar esse processo?”
Para mais, aqui está Como saber se você teflon pons está seguroe um guia completo para reaquecer todos os tipos de sobras.
