O sul de Mumbai sempre pareceu um pouco formal para mim: salas de jantar educadas, bebidas bastante previsíveis e uma tendência a seguir o que já funciona. Não é a parte da cidade que surpreende com frequência e não é totalmente conhecida por relaxar depois do expediente. É por isso que 8ish, o mais novo projeto de Rachel Goenka, parece uma pequena, mas perceptível mudança de humor. Quer que as pessoas diminuam o ritmo, bebam no seu próprio ritmo e tratem a noite como algo diferente de mais um compromisso no calendário.
Interiores de 8ish | Crédito da foto: Arranjo especial
Rachel, conhecida por The Sassy Spoon, Home of Mandarin, Baraza e Sassy Teaspoon, descreve o 8ish como um lugar construído em torno dos “momentos intermediários” do dia – aquele momento em que você ainda não terminou o trabalho, mas também não está totalmente comprometido com uma saída à noite. “Não queríamos nos levar muito a sério”, diz ela, e o espaço reflete essa intenção. Situado no meio de Nariman Level, bairro que costuma priorizar a urgência em detrimento da facilidade, o 8ish se posiciona como um bar que quer se tornar um hábito e não um evento.
A paleta é calma – paredes cinza texturizadas, madeira, couro – dando ao ambiente uma sensação de base. O bar, em mármore marrom escuro com bordas de cobre, é a âncora visible sem tentar dominar o espaço. A iluminação é quente, mas não muito fraca, e os assentos funcionam tanto para uma bebida rápida quanto para uma noite mais longa e descontraída. A área ao ar livre oferece uma alternativa ao ar livre, mantendo o espaço geral acessível e despojado.
O programa de coquetéis
Onde o 8ish vai além da zona de conforto ordinary do bairro é no bar. O programa de coquetéis é elaborado com base em ingredientes provenientes de toda a Índia – incluindo Goa, Nordeste e fazendas costeiras – bem como de mercados em Bangkok, China e Austrália. Muitos deles são colhidos ou preservados por meio de técnicas como destilação, decapagem, lactofermentação e extração de hidrossol. Não se trata de inovação por inovar; a ideia é trabalhar cuidadosamente com os ingredientes, em vez de depender de fórmulas padrão.
À frente do bar está Jishnu AJ, cuja experiência no Ekaa, KOKO, 4 Seasons e Marriott Kochi se mostra na estrutura e consistência das bebidas. Ele descreve o menu como sendo construído em torno de humores e não de estilos e, embora isso pareça conceitual, os próprios coquetéis permanecem acessíveis.
Os controles deslizantes de buff e medula óssea | Crédito da foto: Arranjo especial
Vieiras de Sambuca otgarashi, purê de milho e condimento de edamame | Crédito da foto: Arranjo especial
Tentamos alguns desses modos, e cada um deles tinha seu próprio ritmo. Acquainted Stranger, uma mistura de rum, agave defumado, calamansi, coentro e tônica, abriu brilhante com uma suave nota de fumaça, com um toque refrescante, mas com um toque que pode dividir as preferências. Quase mal comportado, feito com gim, chingfing, menta e suco de maçã, parecia fácil e acquainted – agradável de beber, embora não particularmente distinto. Liquid Sand, combinando gin com artemísia, agave defumado e Lillet Blanc, tinha um perfil aterrado e levemente terroso que alguns acharão calmante, enquanto outros podem querer um sabor mais claro. O destaque entre os que experimentamos foi o Parallel Temper, uma bebida à base de reposado com lacto de ameixa, suco de maçã e hidrossol misto de especiarias; ele segurava bem suas camadas, sem forçar muito para chamar a atenção.
Coquetel quase mal comportado | Crédito da foto: Arranjo especial
Coquetel de areia líquida | Crédito da foto: Arranjo especial
A comida continua com a mesma abordagem constante e voltada para o conforto. Rachel chama isso de “comida reconfortante do dia a dia”, o que parece correto: os pratos são feitos para compartilhar, para petiscar e para combinar com bebidas sem sobrecarregar a experiência. O pão de queijo, com scamorza defumada e geléia de tomate e pimenta, é simples e satisfatório, embora a geléia possa se beneficiar de um pouco mais de nitidez. Os controles deslizantes de buff e medula óssea oferecem bom sabor, embora a riqueza o torne mais um merchandise de duas mordidas do que algo que você repetiria. A torrada de cordeiro desfiada com salsa verde é um dos pratos mais equilibrados – farto sem ser pesado.
8h acomoda cerca de 120 convidados, mas a sala não parece arrogante. Ele mantém uma energia constante e relaxada, o que parece ser o objetivo. “Eu queria construir o tipo de lugar onde eu gostaria de ir”, diz Rachel. “Em algum lugar acquainted e confortável. Você não precisa se vestir bem – apenas venha como estiver.” É uma intenção direta e, na maior parte, 8ish permanece fiel a ela.
Uma refeição para dois custa ₹3.000 mais impostos
Publicado – 30 de novembro de 2025, 07h30 IST
