Com Rosmarino, o chef Abhijit Saha mergulha nas nuances da culinária do sul da Itália

O chef Abhijit Saha faz parte do cenário gastronômico da Ásia há décadas, com restaurantes inovadores como Caperberry e Fava, e o Saha reconhecido pela Michelin em Cingapura. Seu último empreendimento é o Rosmarino, um restaurante descontraído de estilo do sul da Itália localizado em Bengaluru.

“No Rosmarino o foco é mais regional e artesanal. A ideia period abrir um restaurante italiano com foco na culinária do sul da Itália das regiões da Campânia, Sicília e Puglia. Além disso, o restaurante é uma homenagem ao Napoli que é o berço da pizza napolitana”, conta.

Chef Abhijit Saha | Crédito da foto: Arranjo especial

O restaurante está localizado dentro do Carlton Towers, native de um infeliz incêndio há 15 anos. As torres estão localizadas na estrada do Aeroporto Antigo, perto da movimentada Indiranagar. Rosmarino fica no térreo, com amplo estacionamento. “Com a inauguração do Rosmarino, eu também queria reviver o Carlton Towers, um dos centros gastronômicos originais de Bengaluru.”

Conversa de pão

Rosmarino é o nome italiano da erva alecrim. “A erva é muito well-liked na culinária do sul da Itália, além do manjericão e do orégano”. Sentamo-nos na área ao ar livre e tem uma sensação de bistrô com cadeiras de vime olhando para o céu azul.

Depois de saborear nossos cafés, que não são nada dignos de nota, começamos com o pão achatado de alho. Existem muitas opções; vamos para a cipolla caramellita. O pão de massa fermentada com sementes é coberto com cebola caramelizada, batatinhas e dois tipos de queijo. O pão é fofo e tem o sabor distinto de massa fermentada fresca.

O creme de cremini e a sopa de cogumelos porcini são ricos e reconfortantes. O arancini de aspargos e queijo azul é saboroso, mas falta o sabor forte de queijo azul que sou fã. Recomendo também o camarão alla busara, onde os camarões são temperados com molho de tomate, açafrão, alho e pimenta em flocos. A farinha de rosca e as ervas italianas acrescentam textura.

Pão de alho Cipolla caramellita | Crédito da foto: Arranjo especial

Massa artesanal

Suas massas parecem tentadoras, então optamos por uma porção de espaguete ao molho pomodoro. A massa é cozida na medida certa e o clássico molho de tomate italiano cobre cada macarrão. A frescura do molho transparece e o prato simples é elevado com notas de manjericão. Os ingredientes brilham neste.

Fazzoletti, tipo de macarrão que se traduz em pequenos lenços, é feito com grandes folhas quadradas de massa. Os cooks do Rosmarino preparam e laminam manualmente a massa fresca na cozinha aberta que você pode saborear. Flores e ervas comestíveis são prensadas na massa, antes de ser cozida com manteiga, trufas e molho de queijo. Eu pulo a sobremesa, mas o tira-mess, um tiramisu servido com café com leite gelado, é altamente recomendado.

Na Rosmaroni, fico impressionado com o quão saboroso um prato pode ser quando ingredientes frescos encontram sabores simples. É isso que a experiência de Abhijit traz para a mesa, a nuance que falta a muitos restaurantes italianos.