A maioria das pessoas coloca pão no prato, mas o fotógrafo de Sydney, Kazuaki Ono, colocou um pão de espelta no deserto de Pinnacles, na Austrália Ocidental, massa fermentada de folhas de figueira na praia de Bondi, em Sydney, e centeio germinado no rio Huon, na Tasmânia.
Para o seu projeto Southern Crust, ele visitou 24 padarias australianas para capturar a nossa cultura única de pão, evitando cobras pretas de barriga vermelha, percorrendo distâncias extremas para comprar produtos assados e, eventualmente, carregando 30 quilos de pães para casa.
A ideia do Southern Crust começou em maio do ano passado, quando Ono foi convidado a participar de uma exposição em Tóquio marcada para outubro de 2025.
Kazuaki Ono passou horas fotografando doces em lugares peculiares para seu projeto Southern Crust. (Fornecido: Kazuaki Ono)
O conceito combina suas habilidades como fotógrafo comercial experiente com o fato de ele também moldar pães – ele dirige a padaria Akipan em Sydney com sua esposa Kana desde o início de 2023.
Southern Crust também transmite ao público internacional que o pão australiano é mais do que torrada de abacate.
Famílias ganhando uma crosta
Enquanto Ono pesquisava seu projeto, ele decidiu se concentrar em pequenas empresas familiares, vitais para a comunidade native.
“Como sou proprietário e padeiro-chefe, fui muito bem recebido onde quer que fosse”, diz ele.
Em Barossa Valley, no sul da Austrália, ele conheceu a família por trás da quarta geração da Apex Bakery.
Seu forno a lenha queima pães continuamente há um século – tornando-o um candidato aos livros de história da Austrália. Ono fotografou seu fermento de 1924, feito com uma receita de fermentação lenta tão antiga quanto o próprio negócio.
Quando Ono pegou o pão Epooro gigante no Shady Wasef’s Pioik padaria (localizada a poucos minutos do Ono’s Akipan), o fotógrafo sabia que precisava encontrar um cenário que lhe fizesse justiça.
“Porque o nome do pão é ‘O Rei’ em [Coptic] Egípcio, é por isso que preciso da grande paisagem”, diz ele.
Ono foi para as Blue Mountains com Lincoln’s Rock em mente.
Como ventava muito no mirante panorâmico, ele acabou fotografando o pão em um native escondido sob Lincoln’s Rock – mudando de posição conforme o clima e a direção do sol mudavam.
“Passei talvez… cinco horas aqui”, diz ele.
Quando o pão imita a vida
Algumas fotos demoraram ainda mais para serem acertadas.
Na costa sul de NSW, ele teve que ligar para casa e explicar que passaria uma noite additional em um motel.
“Não consegui encontrar um bom lugar”, diz ele.
No entanto, esperar pelo cenário certo valeu a pena.
Quando ele apoiou o fougasse do Honorbread em Camel Rock, as antigas formações geológicas complementaram perfeitamente os pães achatados com crosta de sementes.
Kazuaki Ono teve um encontro com um dos répteis da Austrália enquanto filmava em Camel Rock. (Fornecido: Kazuaki Ono)
Ele estava preocupado com as ondas da praia derrubando seu fougasse? Ele ri e admite que as seis horas de filmagem envolveram uma presença indesejável: uma cobra preta de barriga vermelha rastejando.
“Foi assustador”, diz Ono.
Foram necessárias oito horas de carro de Perth para chegar à rocha Twilight Seashore Bounce, na Austrália Ocidental, onde ele posicionou um pão caseiro e massa fermentada de aveia da Bread Native para uma sessão de fotos.
As longas horas ao volante valeram a pena – este period o seu native “preferido”.
Seu retrato do croissant de pretzel do Natural Bread Bar foi feito localmente: os redemoinhos laminados da massa ecoando habilmente a Ópera de Sydney à vista.
Mas foi necessário arrastar cinco sacos de pão e equipamento fotográfico para aperfeiçoá-lo.
O fotógrafo deixou cair apenas dois pães enquanto cruzava a Austrália para a sessão fotográfica.
Todo o resto, ele salvou.
“Não posso jogar o pão [away]”, diz ele, especialmente como padeiro.
Sua esposa ainda se lembra dele voltando com uma mala cheia de pães perto do ultimate do projeto.
“Ele trouxe quatorze quilos de pão para casa naquele dia”, diz ela.
De Sydney a Tóquio
Southern Crust apresenta uma variedade de estilos de panificação artesanal, desde croissants de aparência futurista da Dröm Bakery de Melbourne até massa fermentada prensada com folha de figueira da Cherry Moon Basic Retailer de Sydney.
Ele também celebra as paisagens extremamente diversas da Austrália: do surreal Pinnacles Desert da Austrália Ocidental (com rochas amarelas que lembram o pão de espelta decadente da Wild Bakery) e as formações de paisagem lunar de ficção científica da Bombo Headland Quarry em Nova Gales do Sul, onde o fougasse de óleo de pimenta da Gradual Dough de Kiama cria uma presença marcante contra as rochas.
O óleo de pimenta fougasse imita as formações da Pedreira Bombo Headland. (Fornecido: Kazuaki Ono)
Quando Ono mostrou Southern Crust ao público de Tóquio em outubro, sua motivação não foi inteiramente inspirada no pão.
“Meu propósito é ‘Por favor, venha [to] Austrália… Por favor, veja a cultura australiana com seus olhos, perspectiva'”, diz ele.
“Esse é o ponto.”
Embora a exposição tenha atraído amigos que ele não through há 44 anos, Southern Crust significou muito para Ono de outras maneiras.
Em toda a Austrália, ele viu como as pequenas padarias funcionavam “como um centro comunitário” nas cidades.
A ligação com os padeiros também foi inestimável: eles perguntaram-lhe sobre o shokupan, o pão japonês no qual a sua padaria é especializada, mas também partilharam ideias sobre fermentação, moldagem e outras preocupações do comércio.
“Agora, eles me conhecem e conhecem Akipan. Tenho muita sorte na indústria”, diz Ono.
Como ele cozinha profissionalmente há apenas três anos, foi especial ter o respeito deles.
Embora a exposição em Tóquio termine no ultimate de outubro, Ono quer tornar Southern Crust acessível a um público mais amplo – além do site e conta de mídia social.
“Há um ano pensei que fosse apenas uma exposição fotográfica. Mas depois disso sinto que tenho que continuar esta criação”, afirma.
Ono continuará fotografando padarias e talvez até faça uma exposição aqui.
“Tenho que mostrar essas coisas para o público australiano”, diz ele.
