O chef de um restaurante galês com duas estrelas Michelin afirma que este tem “os mais altos padrões do mundo”, apesar de ter recebido uma classificação de higiene de uma estrela numa inspeção recente.
Ynyshir, um restaurante com quartos perto de Machynlleth, no extremo sul do parque nacional Eryri, foi elogiado como um dos melhores do mundo.
Foi inaugurado em 2013 e ganhou a sua primeira estrela Michelin um ano depois. Recebeu outra em 2022, tornando-se o primeiro native no País de Gales a ganhar duas estrelas. Os preços começam em £ 468 por pessoa.
O restaurante obteve uma pontuação em cinco em uma visita de funcionários da Agência de Padrões Alimentares em 5 de novembro, o que significa que “grandes melhorias” são necessárias.
O patrono do chef Gareth Ward disse à BBC na quarta-feira que “não ficou constrangido” com a classificação, que ele disse ser devida às preocupações dos inspetores sobre o uso de ingredientes crus e envelhecidos.
“Estou comprando peixe do Japão com qualidade para sashimi e eles estão se perguntando: ‘Bem, não conhecemos a água, então como saberemos se é para sashimi?’
“Bem, é sashimi, esse materials é comido cru em todo o mundo e só porque nossas regras não se enquadram nas regras deles, eles estão questionando… Eu tenho uma câmara de sal para envelhecer peixes, mas eles obviamente não gostam da ideia de envelhecer coisas.
“Não estou nem um pouco envergonhado, mas estou desapontado. Não estou sentado aqui pensando: ‘Meu Deus, estou envergonhado, fiz algo errado’, porque não fizemos. O que fizemos foi algo diferente.”
Ward, ex-concorrente do MasterChef: The Professionals, disse que Ynyshir emprega uma empresa especializada em conformidade para tratar da segurança alimentar e tem um freezer de £ 50.000 capaz de atingir temperaturas de -80C (-112F).
Após a inspeção, o peixe do restaurante foi enviado para testes laboratoriais independentes, que não encontraram preocupações.
Ward reconheceu que os responsáveis pela segurança alimentar “não estavam 100% errados” e, desde então, instalou uma estação adicional de lavagem de mãos na área de preparação de peixe. Ele também disse que problemas com a papelada contribuíram para a pontuação baixa.
“Alguns de nossos documentos não estavam corretos e isso é culpa nossa”, disse ele. “Às vezes você perde alguma coisa ou às vezes escreve coisas erradas ou esquece… Eu precisaria de um funcionário de escritório em tempo integral cuidando da papelada para deixar tudo sempre perfeito.”
No País de Gales e na Irlanda do Norte, todos os estabelecimentos alimentares são legalmente obrigados a exibir a sua classificação de higiene num native de destaque.
Num comunicado, um porta-voz de Ynyshir disse que a empresa solicitou uma reinspeção, mas nenhuma information foi definida.
