Conte de utensílios antiaderentes se destaca em determinadas situações, mas Teflon E as panelas antiaderentes têm um design de baixo calor e uma superfície lisa, o que não as torna a melhor escolha para todos os alimentos. Quando você tenta desenvolver uma crosta adequada na carne, você acabará com proteína cinza pálida em vez da cor marrom-dourada caramelizada que você está e o pior de tudo, você pode estar danificando suas panelas no processo.
O verdadeiro problema está na compatibilidade. Certos ingredientes e métodos de cozimento podem degradar rapidamente revestimentos antiaderentes, fazendo com que eles lascas, lascas ou desgastem prematuramente. Alto calor, utensílios de steel e limpeza abrasiva podem comprometer a superfície, potencialmente contaminando seus alimentos com partículas de revestimento. O que começa como um “hack” conveniente para cozinhar pode rapidamente se tornar uma preocupação de segurança e um ciclo de substituição caro.
Todos nós amamos Fácil limpeza tanto quanto o próximo cara, mas a maioria de seus projetos culinários se sai melhor em aço inoxidávelaço carbono ou ferro fundido. Essas panelas transmitem alto calor superficial, dando a alimentos char, profundidade e desenvolvimento de sabor. Eu grelhei um professor de culinária de carreira para compilar a lista de não-go-go não-estick.
Richard Lamarita é um chef-instrutor de artes culinárias centradas na saúde no Instituto de Educação Culinária na cidade de Nova York. Lamarita descreve os utensílios antiaderentes, incluindo cerâmica, como “nicho”.
“Ovos mexidos ou fritos, panquecas e tofu frito são ótimos para cozinhar em panelas antiaderentes”, disse Lamarita por e -mail. “Esses alimentos pegajosos devem sair completamente sem deixar restos na panela. As panelas antiaderentes são populares, fáceis de limpar e convenientes, e eu recomendo que todo cozinheiro tenha um”.
Eles não são projetados para lidar com fogo alto, ser colocados no forno ou esfregar vigorosamente. O revestimento que faz com que um pan do antiaderente possa se deteriorar mais rapidamente quando confrontado com certos alimentos ou técnicas de cozimento.
Então, quais alimentos nunca devem ser cozidos em utensílios antiaderentes? Aqui está o que o chef Lamarita diz.
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1. Mais carne e peixe
Conseguir uma queima de bife, costeletas de porco, frango ou peixe é quase impossível em uma panela antiaderente.
Primeiro são os alimentos que exigem ou desejam queimar por fora. Quando você está procurando uma crosta profunda e caramelizada, com boa cor, como em um bife, peito de frango ou um pedaço de salmão, você não terá a cor que deseja de uma panela antiaderente. Não é necessário que não tolere o calor alto necessário para atingir a crosta desejada, e sua superfície não é voltada para o desenvolvimento dessa crosta devido ao revestimento na panela.
2. A maioria dos vegetais
O ferro fundido é excellent para cozinhar vegetais.
Assim como a carne, os legumes precisam de um pouco de carvão para o máximo sabor, e você simplesmente não o recebe com uma panela antiaderente. Para abobrinha, cenoura, cebola, aspargo e bok choy, buscam uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido para obter melhores resultados.
3. Alimentos caramelizados
Uma frigideira de ferro fundido ou panela de aço inoxidável é melhor para caramelizar adequadamente uma cebola ou criar um (restos pedaços de alimentos caramelizados).
Você sabe sobre “Ferção?” É o alimento caramelado e crocante de alimentos na panela depois de queimando, e é a chave para o grande sabor (e a felicidade).
4. Alimentos altamente ácidos
Alimentos de alto ácido, como tomates e molhos à base de vinagre ou vinagre, podem corroer a superfície de uma panela antiaderente.
Cozinhar alimentos altamente ácidos em panelas antiaderentes não é uma boa ideia. Os alimentos ácidos incluem um molho de tomate ou um prato com uma alta proporção de vinagre na panela, como um repolho refogado ou se houver suco de limão no processo de cozimento. “Ratatouille é um prato que eu não cozinharia em um antiaderente”, diz Lamarita. “Os ácidos nesta receita e outros corroerão a delicada superfície antiaderente ao longo do tempo”.
5. Frite, sopas, molhos
Receitas que requerem agitação constante ou mexer, como fritar chinês ou molho delicado, não são bons candidatos a uma frigideira antiaderente.
Na mesma linha de desgaste da superfície, evite cozinhar alimentos ou pratos que requerem uma quantidade razoável de agitação. Um frite, molho ou um prato que exige muita jogada e mistura pode desgastar a superfície rapidamente. “Acho que as superfícies antiaderentes se desgastam eventualmente, mesmo com o uso adequado, então por que acelerar esse processo?”
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