A arte de cozinhar sous vide não mostra sinais de desaceleração, pelo menos se A Lana no Chef de Cuisine de Dubai, Javier Malillos, tem algo a ver com isso.
“O cozimento sous vide é uma virada de jogo porque elimina a incerteza de alimentos mal cozidos ou cozidos demais”, diz ele sobre o processo de cozimento em banho-maria com temperatura controlada. “Com um pouco de paciência, você pode cozinhar carnes, peixes e vegetais no ponto desejado. Também é perfeito para preparar refeições. Como os alimentos são cozidos em sacos selados a vácuo, ficam frescos na geladeira por vários dias sem perder qualidade.
Aqueles que desejam elevar ainda mais a culinária no estilo sous vide podem querer considerar um Máquina OCOO: um fogão com pressão e temperatura controlada de origem coreana.
“Nos últimos anos, tornou-se popular como uma ferramenta versátil para diferentes preparações”, diz Paco Perez, chef e fundador do restaurante com estrela Michelin Enoteca Paco Perez no Hotel Art Barcelona. “Os mais comuns incluem alho preto e ovos centenários.”
A máquina OCOO permite cozinhar simultaneamente a vácuo e sob pressão, alcançando “resultados requintados com intervenção mínima”.
“Extrai sabores profundos e texturas perfeitas em pratos como caldos, legumes ou sobremesas e é ideal para quem busca uma culinária saudável, eficiente e com resultados de qualidade profissional em casa”, acrescenta Perez sobre o aparelho que também se tornou um fermentador e decapante estrela.
