Cozinhei meia xícara de cada macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
Como comedor de glúten, eu não tinha noções preconcebidas sobre o que poderia ou não gostar aqui, então a necessidade de realizar um teste cego parecia desnecessária. Procurei um atalho rotini ou comparable, ou penne se algo parecido com espirais não estivesse disponível.
Cozinhei meia xícara de cada macarrão de acordo com as instruções da embalagem, em uma quantidade medida de água e uma quantidade medida de sal. Quando determinado um intervalo de minutos, sempre optei pelo valor menor para (presumivelmente) o resultado mais al dente. Quando isso resultou em uma textura mal cozida, considerei isso uma falha menor, visto que os cozinheiros típicos precisam confiar nas instruções da embalagem.
A densa lentilha vermelha do Dealer Joe foi uma das melhores massas à base de leguminosas que experimentei.
Eu estava cozinhando com uma quantidade generosa de água e a uma fervura rolante em todos os momentos, por isso, se estivesse mal cozido para mim, estaria realmente mal cozido para qualquer um que atalho esse procedimento. Testei tanto quanto possível: todas as massas de grão de bico foram cozidas e degustadas sucessivamente, por exemplo.
Provei tudo enquanto estava recém cozido e novamente depois de esfriar, avaliando o sabor e, talvez mais importante, a textura. Qualquer sabor sensivelmente diferente da massa convencional provavelmente será mascarado por molho ou tempero. O molho vai amolecer ainda mais a massa, mas não consegue corrigir a granulação, então eu estava procurando uma mordida genuinamente al dente que fosse difícil de distinguir da massa regular. Levei em consideração outros fatores, como a rapidez com que foi cozido ou embalado, apenas como critério de desempate.
