Comer sobras é uma ótima maneira de esticar uma refeição por alguns dias e economizar dinheiro no processo. No entanto, reaquecer as sobras no micro-ondas pode deixá-las com um sabor cozido demais, crocante ou totalmente descolado. Existem outras maneiras rápidas e fáceis de reaquecer essas sobras, mas você vai querer escolher o método certo para o alimento específico que está reaquecendo.
Abandonei o reaquecimento no microondas há algum tempo e nunca me arrependi da mudança. Embora as microondas ofereçam velocidade, elas drenam o sabor e a textura da maioria dos alimentos. Hoje em dia eu uso um fritadeira de ar, torradeira ou frigideira para reaquecimento, e os resultados são dramaticamente melhores.
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Você obterá exteriores crocantes, interiores aquecidos uniformemente e sobras que rivalizam com sua qualidade original – ocasionalmente superando-a. O investimento de tempo adicional compensa significativamente. Se a sua comida reaquecida normalmente fica empapada, borrachuda ou pouco apetitosa, essas técnicas irão revolucionar a sua abordagem às refeições do dia anterior (ou mais antigas).
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Pratos de macarrão, massa e arroz
Melhor maneira de reaquecer: frigideira antiaderente
Esta ampla categoria de comida clássica inclui pratos de massa italiana, curry indiano com arroz, macarrão tailandês, vietnamita e coreano e refogados chineses. Estamos discutindo qualquer prato que contenha amido, como arroz ou macarrão, vegetais cortados em cubos, carne ou proteína vegetal e molho. A única coisa que todos eles têm em comum é que é melhor reaquecê-los em um frigideira antiaderente ou wok.
Embora você provavelmente consiga destruir o arroz frito simples, o micro-ondas tende a cozinhar demais o macarrão e o macarrão e provavelmente transformará seu frango, camarão ou carne fatiada em borracha. Em vez disso, basta jogar tudo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Misture de forma intermitente e em alguns minutos você terá algo quase tão bom quanto quando apareceu pela primeira vez em sua mesa ou porta na noite anterior. Panelas antiaderentes normalmente levam 15 segundos para serem lavadas.
Considere uma frigideira de aço inoxidável, aço carbono ou ferro fundido para pratos de arroz para obter arroz crocante.
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Pizza e pão achatado
Melhor maneira de reaquecer: fritadeira ou torradeira
Há um punhado de razões pelas quais eu amo meu fritadeira de armas nada mais notável do que reaquecer sobras. As microondas destroem a pizza, então vamos riscar isso. Uma torradeira e um forno de convecção funcionam melhor, mas ainda demoram mais para aquecer e podem secar a pizza quando ela for aquecida.
O rápido golpe da superconvecção de uma fritadeira reaquecerá sua pizza até ficar crocante com perfeição em cerca de dois minutos a 400 graus F, dependendo de quão grande e espessa ela for. Certifique-se de usar a cesta ou a grelha, caso contrário o fundo plano e quente da cesta da fritadeira pode queimar o fundo da fatia. Não vou aquecer sobras de pizza de outra maneira. Se você não tivesse motivos suficientes para optar por um, fritadeiras de ar usam menos energia do que um forno grande.
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Comida frita
Melhor maneira de reaquecer: fritadeira de ar
As sobras de alimentos fritos têm estado historicamente entre os mais difíceis de trazer de volta à vida. Entre na fritadeira, que pode reviver frango frito, bolinhos fritos, palitos de mussarela e até batatas fritas como nada mais na cozinha. Assim como a pizza, levará apenas alguns minutos para aquecer e você deverá ter uma casca externa crocante, assim como quando o alimento frito foi inicialmente cozido.
Para pedaços mais grossos de frango, cozinhe em uma temperatura mais baixa de 325 a 350 graus F por três minutos ou mais para garantir que a parte externa não queime antes que o centro tenha tempo de aquecer.
Nota lateral: além reaquecimento frango frito, uma boa fritadeira faz deliciosos frangos “fritos” e outros alimentos com menos óleo do que os métodos tradicionais.
Bife, costeletas de porco, hambúrgueres e frango grelhado
Melhor maneira de reaquecer: frigideira de ferro fundido ou antiaderente
Aviso justo: esses tipos de alimentos reaquecidos nunca serão tão bons como quando você os tirou da grelha, frigideira ou plancha, mas esse método deve deixá-los mais do que comestível.
Carne refogada, assada ou cozida lentamente
Melhor maneira de reaquecer: frigideira coberta com um pouco de líquido
Pratos refogados, como frango com molho de vinho ou costelinha, devem ser reaquecidos para imitar a forma como foram cozidos. Basta aquecê-los suavemente por alguns minutos em uma panela antiaderente ou de aço inoxidável coberta com 30 ml de água ou caldo de galinha. O líquido quente reavivará a carne refogada ou assada lentamente, devolvendo-lhe a maciez suculenta.
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O micro-ondas raramente é a melhor maneira de reaquecer as sobras
O microondas é o aparelho mais comumente empregado para reaquecer sobras e pode ser o mais rápido, mas também diria que é o pior. A maioria dos alimentos reaquecidos no micro-ondas apresentam um grau de borracha, secura ou pastosidade que não apresentavam quando foram colocados.
As microondas normalmente não aquecem os alimentos de maneira uniforme, resultando em alimentos muito quentes ou muito frios em alguns lugares – às vezes ambos. Além disso, as microondas são propensas a explosões confusas. Se você tiver que limpar o micro-ondas depois de reaquecer os alimentos, isso não economizará tempo.
“Mas é muito mais rápido!” você diz, mas é? A maioria dos métodos descritos abaixo leva menos de cinco minutos. O fritadeira de ar cozinha quase tão rápido quanto um micro-ondas e, na minha opinião, muito melhor. Adicionar uma fritadeira à sua cozinha pode ter um custo inicial, mas estes fornos de superconvecção econômicos são o melhor primeiro passo para melhores sobras. Além disso, eles vão economize dinheiro em sua conta de energia ao longo do tempo.
Há algum alimento que você deva reaquecer no micro-ondas?
Embora a maioria dos alimentos densos murche ou seque no micro-ondas, alguns alimentos mais macios suportam melhor o calor do micro-ondas. Itens como sopa (coberta), molho, arroz puro ou purê de batata não perderão muito vigor se você os destruir.
O microondas também é um ótimo lugar para amolecer manteiga rapidamente, fazer pipoca ou água morna, fórmula para bebês e outros líquidos. É mesmo uma das minhas maneiras favoritas de escalfar um ovoentão está longe de ser um aparelho inútil.
