Adoramos truques de cozinha, mas apenas quando eles reúnem resultados tão bons quanto o método tradicional. Seja uma maneira surpreendente de Verifique o bife quanto ao cozimento sem termômetro ou rapidamente Jatendo um frango inteiro para a perfeição crocante na fritadeirahá atalhos que vale a pena aprender, enquanto outros simplesmente não se comparam.
Então, quando um hack potencialmente inteligente ou uma ferramenta de cozinha cofre-bet se derrama em uma muleta?
Suponha que você esteja buscando automaticamente as mesmas ferramentas, equipamentos ou recursos sempre que estiver na cozinha ou no supermercado, sem considerar se há uma maneira melhor de obter o resultado desejado. Nesse caso, você pode ter uma muleta de cozinha.
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Como graduação em escolas de culinária e escritor profissional de alimentos, identifiquei quatro dos maiores atalhos de cozinha que não valem a pena.
Usando uma panela antiaderente para tudo
Os cooks profissionais consideram que os panelas antiaderentes é uma ferramenta especializada, não para uso common.
Admito que, como cozinheiro doméstico, peço a caramba ou o Calphalon com muito mais frequência do que minhas panelas de aço inoxidável ou de ferro fundido. Devo me perguntar, porém, estou fazendo isso porque uma panela antiaderente é a melhor ferramenta para o trabalho? Como formado na escola de culinária, sou forçado a admitir que só tínhamos panelas antiaderentes permitidas enquanto aprendemos a ser cooks quando praticamos cozinheira de ovos.
Então, quando você está preparando ovos mexidos ou uma omelete ou deseja cozinhar o lado ensolarado ou muito fácil sem uma poça de óleo, por todos os meios, o antiaderente é o rei. No entanto, quando a caramelização é a meta, convém reconsiderar o padrão do seu pan. Seja para uma crosta satisfatória em um bife ou em uma massa derretida de cebola caramelizada, você pode economizar um pouco de tempo para limpar com uma panela antiaderente, mas não está alcançando resultados comparáveis.
Leia mais: 5 piores alimentos para cozinhar usando Teflon, de acordo com um instrutor de culinária centrada na saúde
O que usar em vez disso
As panelas de aço de carbono desenvolvem uma pátina antiaderente quando temperadas corretamente e, ao contrário das panelas de Teflon, podem realmente queimar um bife.
Suas panelas de ferro fundido e frigideiras de aço inoxidável estão prontas e dispostas a fazer o trabalho pesado para você. E eles não pedem muito para se apresentar da melhor maneira possível. Apenas certifique-se de que você esteja aquecendo-os, usando gordura de cozimento suficiente, permitindo que o tempo de cozimento para os itens caramelizarem adequadamente antes de virar ou se mover e usar os utensílios apropriados em suas superfícies.
Quando se trata de limpeza, o ferro fundido corretamente temperado precisa de pouco mais do que água morna e sal grosso para se preparar para ir novamente, e o aço inoxidável pode ser limpo com um pouco de bicarbonato de sódio e vinagre.
Cozinhar e reaquecer no microondas
Você provavelmente está usando seu microondas com muita frequência.
O microondas também pode ser um instrumento de hackworthing para si mesmo: Ovos escalfados e bolos de caneca Saia brilhantemente, com muito menos tempo (e xingamento) do que os métodos de fogão ou forno. Embora o microondas possa ser um atalho para reaquecer, há uma maneira melhor e muitas outras funções.
Uma chaleira ou chaleira elétrica é melhor em água fervente para café ou chá. (E eu juro que a água permanece mais quente por mais tempo … mas talvez um teste actual esteja em ordem.) Existem várias maneiras de descongelar proteínas do freezer – aquelas que não resultam em temperaturas desiguais ou cozimento prematuro das bordas das peças de frango ou lombo destinado à grade ou frigideira.
Mesmo quando se trata de reaquecer, e talvez especialmente então, você deve repensar seriamente o reflexo que faz com que você coloque algo no microondas. Por um lado, é praticamente unânime que este seja um bilhete de ida para a ingestão de microplásticos em excesso.
O que usar em vez disso
Mesmo uma fritadeira barata reaquece carne, legumes e sobras de pizza melhor do que qualquer microondas. Período.
Você sempre terá um resultado melhor – e usará menos energia – com o fritadeira de arfogão, forno ou até torradeira. E tudo isso tem menos probabilidade de criar o tipo de explosões que eventualmente transformam o microondas em uma incubadora de bactérias.
Aqui está o melhor maneira de reaquecer todos os tipos de sobrassem microondas.
Usando qualquer receita do weblog que apareça no Google
Não tome receitas de pesquisa rápida como evangelho.
Se você apertar o botão “Soar to receita” para buscar inspiração, este é para você. (Este também é para mim, se eu for honesto.) A ascensão meteórica do weblog de cozinha nas últimas duas décadas significava instantaneamente encontrar uma receita para qualquer coisa que você possa conceber em cozinhar, de molhos simples a pratos internacionais menos conhecidos e altamente técnicos.
Não estou defendendo um conjunto de livros de receitas enciclopédicos, mas o que os livros de receitas têm sobre os blogs é o teste de receita. As receitas que aparecem nos livros de receitas serão testadas repetidamente por mais do que apenas o autor para garantir consistência e bom senso. Os livros de receitas também podem vir com alguma história de fundo, mas a quantidade de história geralmente não exige que você vira várias páginas apenas para chegar à receita.
Isso não quer dizer que todas as receitas de weblog não sejam testadas e existem blogueiros de receitas sólidos por aí, mas a Web não faz a verificação para você. Só porque algo aparece como o resultado superior em uma pesquisa não significa que é a melhor ou mesmo uma boa opção para qualquer receita que você buscar.
O que usar em vez disso
Não entregue apenas o jantar de hoje à noite para a primeira receita que aparece no Google.
Minha sugestão de conter o hábito do weblog de receitas pode não ser o que você pensa. Não se trata de encontrar a receita perfeita, mas confiar em seus instintos, um aspecto comumente esquecido da culinária.
Cada receita que usei na escola de culinária também terminou com a seguinte sugestão útil: “Show e ajuste”. Se não é uma receita altamente técnica, seus sentidos e gosto pessoal são ferramentas melhores do que você dá crédito a eles. Por exemplo, se você procurou uma receita algumas vezes para o PESTO, provavelmente pode criar algo que você gosta apenas riffing sobre o que você já sabe. (Ervas, ácido, óleo, queijo, nozes, sal. Pulse para combinar.)
Se você precisar de uma receita e não tiver o livro de receitas perfeito para consultar, verifique se você está analisando os resultados da pesquisa para aqueles com as críticas mais positivas. Uma receita classificou 4,5 com 3.000 classificações e muitos comentários do usuário é indiscutivelmente melhor e mais útil do que uma receita com uma ou duas classificações de 5 estrelas.
Usando frutas pré -cortadas, vegetais e queijo
Os produtos preparados são mais caros e os vegetais começam a perder a umidade e o sabor quase imediatamente após serem cortados.
Eu amo um bom package de refeição – realmente, eu amo. Geralmente, descobri que os ingredientes pré -protetores nesses tipos de opções de entrega são de qualidade decente e, às vezes, você não pode superar apenas a quantidade desse ingrediente que você precisa. Mas essa mesma confiança e entusiasmo nem sempre se estendem aos ingredientes pré -cortados no espectro do supermercado, e certamente não se aplica se estiver cozinhando do zero.
Os queijos pré-ramos normalmente incluem conservantes ou estabilizadores que garantem que os fragmentos não se agruparem, e frutas e vegetais pré-cortados começam a desnaturar imediatamente, ficando oxidados ou secos ou começam a proteger seus sucos depois de cortados. O alho picado de uma jarra simplesmente não tem o mesmo impacto que um cravo recém -ralado ou picado. (Embora o aspecto da “papelada” do alho fresco seja um aborrecimento, então você tem minha bênção em cravo já penteado.)
Além disso, os pré -fortes podem ser um desperdício absoluto de dinheiro. Eles podem economizar alguns minutos no grande esquema do jantar, mas o preço de fazer com que alguém faça o fatiamento é seriamente inflado em comparação com o que o ingrediente base custaria se você o comprasse inteiro.
O que usar em vez disso
Preparação básica para carne e produtos não demoram muito para dominar.
Este é fácil: use produtos recém -picados e queijo desfiado sempre que possível. Claro, leva mais alguns minutos, mas uma vez que você domina as habilidades básicas da cozinha, cortes, cubos e trituração se torna seriamente relaxante – pelo menos para mim. Além disso, o dinheiro que você economizaria ao longo de um ano, apenas cortando -se facilmente compraria um novo faca do chef ou Processador de alimentos.
