Iniciar qualquer projeto de culinária pode parecer esmagador com tantas partes móveis – escolhendo os ingredientes certos, domina as técnicas de preparação e executando.
Até cooks experientes enfrentam sua parcela de contratempos de cozinha, mas é exatamente isso que torna a cozinha tão gratificante. A cozinha se torna seu campo de testes pessoais, onde todos os erros conferem algo novo, construindo gradualmente sua confiança e expandindo suas habilidades culinárias.
Saber o que observar desde o início pode melhorar drasticamente sua experiência de culinária. Entrei em contato com cooks profissionais em diferentes estilos de culinária para descobrir os erros de cozinha mais comuns, identificar quais habilidades fundamentais são mais importantes e descobrir estratégias acionáveis que elevarão sua culinária desde o primeiro dia.
Os maiores erros que os cozinheiros amadores cometem
O instrutor de culinária Stephen Chavez sugere fazer o máximo possível de preparação, medição e leitura da receita antes de iniciar uma nova receita.
Muitas vezes somos culpados de colocar expectativas irreais em nós mesmos na cozinha, tentando modelar uma refeição após experiências gastronômicas memoráveis de estrela Michelin. E embora seja admirável mirar alto, também é importante ser realista sobre os anos de treinamento que são premiados com a culinária premiada.
Stephen Chavezchef-instrutor sênior no Instituto de Educação CulináriaO campus de Los Angeles, não é estranho em educar e trabalhar com cooks amadores. Embora ele esteja praticamente visto tudo, esses são os maiores erros de culinária que ele encontra com mais frequência.
1. Iniciando uma receita despreparada
Sempre leia uma receita na íntegra, talvez duas vezes, antes de começar.
“Isso pode conceituar o que você vai cozinhar, seja o perfil de sabor, a técnica de cozimento ou a formalidade da refeição ou para garantir que o ‘Mise En Place’ adequado tenha sido feito”, diz ele. “‘Mise en Place’ é um termo francês que significa ‘tudo em seu lugar’. Isso significa que todos os ingredientes e equipamentos estão preparados e prontos antes da cozinha, e que todos os ingredientes e equipamentos estão claramente acessíveis e prontos para serem usados.
Para o corte perfeito, consulte nossa lista do Melhores facas do chef em 2025.
2. Não medir e escalar pratos ou aprender a usar uma escala
Uma escala de cozinha tira as suposições na preparação de ingredientes para uma nova receita.
“Por que a comida do restaurante sempre tem um sabor melhor?” Ele pergunta. “Principalmente porque tudo está preparado na proporção adequada sempre. Não usamos um pouco disso e um pouco disso. Sabemos exatamente quais ingredientes estamos usando e na proporção adequada, a fim de tornar um prato o seu melhor”.
Aqui está o Melhores escalas de cozinhaconforme testado pela CNET.
3. Não aprendendo técnicas básicas de cozimento
Preparar os ingredientes da maneira certa permite que você atravesse uma receita.
Isso inclui ações como refogar, refogar, fritar, grelhar e assar. “Depois de aprender cada técnica de cozimento e quais itens são mais adequados para cada um, você pode aplicar essa técnica a qualquer alimento que desejar”, explica ele. “Por exemplo, se você deseja grelhar no verão, cortes médios de carne e legumes são mais adequados para a grelha, enquanto pequenos cortes são mais adequados para sauté, cortes difíceis são mais adequados para refogados e grandes cortes são mais adequados para assados”.
4. Ignorando seus instintos
Derek SimcikChef Executivo do 4 Seasons Lodge Nashville, ecoa esses sentimentos, mas acrescenta que muitos cooks amadores simplesmente não estão confiando em si mesmos ou no processo. “A cozinha deve ser intuitiva. Se algo tem um sabor subavalado ou parecer que precisa de mais um ingrediente, confie em seus instintos; seu intestino geralmente está certo”, diz ele.
Cooks profissionais cometem erros também
Os cozinheiros profissionais têm suas próprias armadilhas para evitar.
Até os cooks mais de renome mundial podem cometer erros. A arte e a profissão de culinária são uma educação e evolução em andamento para acompanhar as tendências, técnicas e ingredientes emergentes.
Roshan Gunarathna, Chef Executivo da Luxurious Maldivas baseado Sun Siyam Resorts, culpa o excesso de confiança e os egos por alimentos sem brilho.
“Alguns cooks confiam demais no sucesso do seu passado”, diz ele. “Eles pula as etapas críticas, param de provar os pratos, ignorar o suggestions e assumem que tudo ficará bem apenas porque o tem antes”.
Isso faz com que esses cooks também negligenciem oportunidades de crescimento. “Depois que eles dominam sua técnica e estilo, alguns cooks param de aprender. Se você não permanecer atualizado, sua comida fica datada e desconectada do que os convidados querem hoje”, acrescenta ele.
Petar Obad, chef executivo do Gastro-Ahead de Dubrovnik Hotel Excelsiorconcorda, observando que os cooks que ganham fama e fortuna costumam dar um tapa em seus nomes em um projeto e se afastam do serviço diário. “Ficar prático é essencial para manter os padrões altos e permanecer conectado à equipe e à comida”, diz ele, acrescentando que também é importante para os cooks profissionais se cercar de “talento melhor e mais jovem” para manter um pulso nos movimentos atuais dos alimentos e fornecer perspectivas diferentes.
“Grandes cooks construem equipes fortes. Se você não está contratando pessoas que o desafiam e empurram você, sua cozinha não evoluirá”, ele enfatiza.
Como expandir suas habilidades de cozimento
Os livros de receitas não são apenas para reunir novas receitas. Muitos também estudam o leitor sobre técnicas de culinária e como usar melhor os ingredientes.
Existem muitos recursos disponíveis para cozinheiros amadores para aprimorar suas habilidades e expandir seus menus semanais. Os livros de receitas tendem a dominar esta lista, com dicas e truques detalhados espalhados entre as receitas desenvolvidas com imagens acompanhantes.
Mas, com a nova dependência da sociedade (e, francamente, o vício) nas mídias sociais e na tecnologia, há outros caminhos a serem considerados para obter conhecimento.
Leia mais: Eu tentei este gerador de receitas de IA para criar uma refeição de qualidade de restaurante em casa
Como educador profissional de alimentos, Chávez, sem surpresa, promove as aulas para encontrar “novas maneiras de tornar a comida interessante e divertida”. Ele também é um grande fã de programas de TV como a America’s Take a look at Kitchen da PBS e a revista Milk Road da Christopher Kimball.
“As receitas e técnicas são sempre testadas e realmente funcionam”, diz ele. “Não há nada mais frustrante do que encontrar uma receita que fique bem em um present, impressa ou na web, apenas para descobrir que ela não sai como a aparência da imagem”.
“Eles também incluem sugestões de equipamentos, produtos e técnicas de culinária e têm livros e revistas associados a seus programas”.
Chávez sugere ler livros de receitas e revistas como Milk Road para reforçar suas habilidades.
Aplicativos como o YouTube e o Tiktok também podem ser ótimos recursos. “Apenas certifique -se de que o Criador seja credível e lembre -se de que vídeos rápidos geralmente deixam de fora as etapas para mostrar o perfeito ‘After’, o que pode não ser o caso quando você faz esse merchandise”, ele ressalta.
Também é importante viajar e obter inspiração de todo o mundo. Kenneth Tufo, chef executivo de A Stillhouse Urban By Horse Soldier Em São Petersburgo, na Flórida, observa que a maioria de nós pode estar acostumada à tarifa americana, que abrange influências de muitas partes do mundo.
“Encontrar especiarias e alimentos únicos de outras culturas [via travel] é uma ótima maneira de expandir o conhecimento “, ele recomenda. Isso também dará à maioria dos viajantes uma apreciação de onde certos sabores familiares se originaram e por quê.
Pratos e técnicas de cozinha que vale a pena dominar
Dominar alguns fundamentos e receitas de culinária pode fazer com que alguém se sinta um profissional praticamente sem tempo.
Assar um frango para o cozimento adequado sem cozinhar demais é uma habilidade que transfere para outros pratos.
David Koehn, chef executivo do famoso de Chicago Mon Ami Gabié um especialista em culinária francesa, que é considerada a base da gastronomia moderna. Suas três principais dicas:
- Aprenda a fazer um bom caldo de frango ou carne. “E, a partir daí, um molho de redução, um velouté, uma ótima sopa ou um refogado. Tudo começa com o caldo: esse é o cavalo de trabalho atrás de uma cozinha francesa. Ainda tenho uma enorme quantidade de alegria com a produção de ações, que, em teoria, é muito simples, mas faz uma enorme diferença no resultado ultimate de muitos pratos franceses”.
- Aprenda a salmoura, treliça e assar um frango inteiro. “É econômico, você pode alimentar de quatro a seis adultos (e com alguns lados) e atinge todas as coisas que amamos na comida francesa: luxo ‘simples’, um gesto de generosidade, nostalgia e, quando é feito corretamente, é muito, muito delicioso”.
- Aprenda a escalar e assar vegetais corretamente. “Um feijão verde devidamente esbranquiçado, ou uma cebola de pérolas assadas adequadamente diz muito mais sobre a capacidade de alguém de cozinhar do que colocar uma boneca de caviar em algo. Boa cozinha de vegetais é meu novo ‘caviar’ e é muito mais raro”.
Além disso, o Simcik de Nashville, cuja cozinha de inspiração mediterrânea pode ser encontrada em seu Riviére telhado Menu, sugere praticar habilidades de faca e dominar uma omelete de ovo simples, argumentando que o último é uma placa de porta de entrada para aprender a evitar cozinhar demais e ardentes nas bordas.
Não se esqueça de respirar
Não há razão para cozinhar não deve ser agradável. Se uma receita tem você confuso ou confuso, pode ser muito avançado para suas habilidades atuais da cozinha.
Na próxima vez que você quiser jogar espaguete contra uma parede por pura frustração (e não ver se ela permanece), lembre -se de que cozinhar é uma habilidade que se desenvolve com tempo e paciência. Enquanto qualquer um pode conquistar o básico acima mencionado (que você deve como humano que deve comer para sobreviver) e se aventurar além do microondas, é igualmente importante aproveitar a jornada e tudo o que você aprenderá ao longo do caminho. Afinal, nada tem um gosto mais delicioso do que um doce sucesso.
