Pare de adivinhar quanto café usar. A ‘proporção dourada’ é a resposta

Se você trata o café da manhã como um ritual sagrado ou apenas um sistema de entrega de cafeína, ninguém quer uma xícara ruim. Se o seu café é uma aposta todas as manhãs – às vezes ótimo, às vezes aquoso, às vezes brutalmente forte – o problema não é o seu feijão, é o seu método.

Agora, se você está apenas estourando um Ok-cup Em uma máquina, você pode sentar -se; A consistência é literalmente o que você pagou. Pessoal do Espresso, você tem seu próprio conjunto de regras a seguir. Mas para todos os outros que usam uma máquina de gotejamento, imprensa francesa ou derramamento, é hora de parar de adivinhar.

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O segredo de uma xícara consistentemente incrível não é um segredo. Trata -se de pregar os pequenos detalhes que você provavelmente ignora, como a temperatura da água e, o mais importante, a proporção de café para água. Pare de deixar sua manhã se preparar para o acaso e aprenda a fazê -lo certo.

Vários fatores influenciam o sabor do seu café, mas talvez nenhum tanto quanto a proporção de água e terreno. Sendo exigente sobre o que você coloca em seu dispositivo de fabricação de café, tanto em termos de qualidade quanto de medição precisa, afeta significativamente o resultado.

O café perfeito para você pode não ser o mesmo para outra pessoa, mas armado com informações, você pode experimentar melhor para obter um copo consistente que melhor se adapte ao seu gosto único. Para uma compreensão mais profunda da “proporção dourada”, as variáveis ​​que a influenciam e outras práticas recomendadas de um especialista, conversei com Kaleena Teoh, co-fundador e diretor de educação para Projeto de café Nova Yorkpor sua visão.

Qual é a proporção dourada?

A chamada “proporção dourada” refere-se às proporções ideais de água e café moído no início do processo de fabricação de cerveja, resultando em uma xícara equilibrada e com sabor completo.

“O Associação Especial de Caféuma organização internacional que praticamente governa as diretrizes que usamos, sugere entre um 15 a 1 a 20 a 1 proporção“De acordo com Teoh”. Literalmente, refere-se à quantidade de água versus a quantidade de grãos de café “, diz ela,” e, em seguida, o quantity resultante no ultimate pode variar inteiramente dependendo do tipo de sistema “, se o gotejamento automático, a imprensa francesa ou a queda.

A proporção dourada é baseada no peso, não no quantity

Vale a pena notar que essa proporção é baseada no peso, não no quantity. Embora as colinas de café possam ser calibradas para um tamanho de moagem específico para um tipo específico de máquina, a eficácia da proporção depende de uma medição mais precisa. Uma colher de sopa potencialmente mantém um peso diferente de café, esteja falando sobre pó de café expresso fino, café pré -aterrado convencional ou terrenos de cerveja fria grossa.

O objetivo dessa proporção precisa é o sabor, com a força apropriada para provar o café actual sem acidez elevada, o que revela subextração, ou adstringência, que revela a excesso de extração e que pode suportar adições como leite ou açúcar.

“Pessoalmente, faço uma proporção de 16 a 1”, diz Teoh, “, que é frequentemente apontado como o best na faixa de 15 a 20. Acho que é bom, não muito forte e um bom lugar para começar”. Essa proporção garantiria que você show o café, mesmo se você adicionar coisas.

Quanto maior o número na proporção, que representa a água, mais suave (ou mais fraca) a bebida resultante. Portanto, se você tomar seu café preto, poderá considerar uma proporção ligeiramente diferente, como 17 ou 18 para um. Você pode tentar uma proporção de 15 para 1 para um café mais forte se beber leve e doce.

Outros fatores influenciam a eficácia da proporção

A proporção por si só não é suficiente para garantir um copo best. Os elementos a seguir também desempenham um papel significativo no resultado do café fabricado.

Tamanho da moagem

O tamanho da moagem desempenha um papel very important na forma como o café é extraído. O café convencional e pré-solo normalmente possui uma moagem “média” adaptada para a maioria das máquinas de café gotejamento, mas isso nem sempre é apropriado em todos os métodos. De acordo com Teoh, uma imprensa francesa normalmente exige uma rotina mais grossa, “como o sal marinho”, enquanto o derramamento pode se beneficiar de uma rotina um pouco mais fina do que o que você pode encontrar nas prateleiras de supermercados.

Temperatura

A temperatura também afeta como o café é extraído. “No momento em que a água chega ao café, começará a extrair”, diz Teoh, “seja frio ou quente”.

A Chilly Bew é sua própria coisa mágica, é claro, mas quando se trata de café quente, há uma faixa de temperatura best e – notícias flash – não está fervendo. “De 195 a 205 Fahrenheit é o que o SCA sugere”, diz Teoh, que permite uma temperatura onde a extração acontece de maneira a maximizar certos compostos de sabor no café, mantendo uma temperatura apropriada para beber.

Agitação

Agitação refere -se ao movimento dos motivos durante a extração. “Quanto mais agitação você der quando o café estiver sendo extraído, mais concentração ocorre durante a fabricação de cerveja”, explica Teoh. A agitação é limitada em máquinas padrão para café fabricado, mas desempenha um papel nos métodos de imprensa e vazamento francês.

Suponha que você tenha experimentado várias máquinas de café e jardins de café e sempre esteve um pouco desapontado com os resultados para o seu gosto pessoal. Nesse caso, talvez seja hora de considerar ficar nerd com algo como Pour-Over, que pode ser exigente, mas pode ajudar com esse aspecto do processo de fabricação de cerveja.

Filtro

O filtro que você usa é a barreira ultimate entre o que está acontecendo durante o processo de extração e o que chega em seu copo. “Filtros diferentes têm tamanhos de poros diferentes, permitindo que certos elementos passem ou não”, explica Teoh. “Os filtros de metallic permitirão todos os solúveis e alguns insolúveis”, diz ela, “enquanto um filtro de papel poderá segurar todos esses insolúveis, dando a você um copo muito limpo”. Os insolúveis podem se referir a pequenos grânulos de café moído e óleos naturais presentes no café.

Um não é necessariamente melhor que o outro; É uma questão de preferência. O petróleo pode dar um corpo adicional ao café, mas nem sempre é necessariamente desejável para todos, visible ou texturalmente.

Melhores práticas de um especialista em café

Para alcançar o máximo da proporção dourada, Teoh sugere práticas que podem fazer uma diferença notável em sua bebida diária.

Medição

A proporção dourada depende do peso, portanto, recomenda-se uma escala para atingir esse equilíbrio best de 16 a 1 para o café. “Tudo está sendo pesado na maioria das cafeterias para garantir que haja algum tipo de consistência”, diz Teoh, desde os jardins até a água e até, no caso do café expresso, a bebida resultante. Se você está falando sério sobre aumentar seu jogo de café, uma escala é um investimento pertinente e não precisa ser caro.

Salvo isso, “qualquer unidade de medição que faça sentido para o cervejeiro, ter algum tipo de consistência através do dia a dia é melhor do que nada”, diz Teoh, más notícias para o método “ocular”, mas é bom para aqueles em que uma escala de cozinha é apenas um gadget demais. No entanto, se você está comprometido em medir em quantity, seja com uma colher de sopa ou uma colher de café, ela aconselha a experimentação e a precisão para determinar o melhor resultado para você.

Qualidade do café

Naturalmente, uma xícara de café melhor também começa com um café melhor, independentemente do sistema de medição. “O feijão fresco sempre terá um sabor melhor”, diz Teoh. Vá para uma torrefadora native e tome café recém -assado. “Veja as notas de degustação, fale com a equipe de rotero e show diferentes misturas para determinar se você gosta de algo brilhante e ácido, como com um café assado leve ou mais notas florais e frutadas, como com um assado mais escuro.

Moedor

Mais do que a escala, e ainda mais do que a própria cafeteira, Teoh aconselha um dispositivo que pode realmente afetar a qualidade do seu café. “O melhor investimento é na verdade o moedor”, diz ela. “Obtenha uma máquina de café que pode fazer seu trabalho. Não precisa ser a mais cara. Mas um moedor de rebarba é realmente um excelente investimento”, diz ela. Idealmente, como em um modelo mais barato, você deseja um moedor com configurações que retiram as suposições para determinar o quão bom é a moagem.

“Se você acabou de comprar café antes do solo e passou a moer fresco, verá uma grande diferença na xícara”, diz Teoh.

Consistência

Finalmente, o fator mais essential combinado com tudo isso é a consistência, e não se comprometendo com produtos ou processos com os quais você não pode acompanhar regularmente. “Basta usar um método conveniente para você e que você pode usar todos os dias, porque se for demais e muito complicado, você acabará parando”, diz Teoh.

“Escolha algo com o qual você se sinta confortável e pode fazer de forma consistente”, seja com uma proporção específica, feijão específico ou dispositivos específicos. “E então brinque com isso”, diz ela. “Experimente até encontrar algo que você gosta.”