Com o outono a caminho e as temperaturas caindo do lado de fora, parei de usar minha churrasqueira ao ar livre e voltei para a cozinha. Minha fritadeira está sendo usada quase diariamente e junto com ela minha frigideira de ferro fundido. Felizmente, uma das minhas receitas favoritas pode ser cozida nos três, tornando-o um grampo o ano todo. Esta receita de 75 anos oferece frango macio e suculento, e é um clássico por um motivo.
A receita tem raízes improváveis. Foi criado por Robert Baker, um professor de ciência de alimentos da Universidade de Cornell, conhecido por seu amor por aves e talentos por criar sabor simples e confiável. Sua marinada de vinagre usa um punhado de grampos de despensa, mas transforma o frango em algo verdadeiramente especial-nítido do lado de fora, macio por dentro e picante em cada mordida.
Esteja você cozinhando em uma frigideira, crisando-o na fritadeira ou salvando a receita para o próximo dia quente na grelha, a Cornell Rooster é versátil o suficiente para trabalhar o ano todo. É comida caseira com um pouco de história por trás disso, e prova que as receitas simples geralmente duram mais tempo.
A beleza do frango Cornell é sua simplicidade. Sem molhos engarrafados, sem ferramentas sofisticadas-apenas uma fórmula testada pelo tempo que funciona se você está grelhando sobre carvão, gás ou até mesmo usando o frango do seu forno. É uma das primeiras receitas de frango de churrasco gravadas nos EUA, e ainda é o favorito no norte de Nova York por um bom motivo. Uma mordida e está claro: este pássaro da Ivy League tem um crédito sério no quintal.
Se você gosta de cozinhar seu pássaro de verão em uma fritadeira, sobre uma frigideira de ferro fundido ou diretamente nas grades de sua gás ou Pellet fumante – Fiz esta receita nos três e funcionou a cada vez- essa marinada simples e direta é fácil de fazer em lotes grandes e vale a pena aumentar sua rotação.
O que há de especial no Cornell Rooster?
Baker é uma lenda do nordeste de churrasco.
Baker escreveu o Livro proverbial em Churching Rooster, de acordo com muitos, após extensos testes de receitas na década de 1950. Ele estava descontente com o estado suave da cozinha americana e criou esta receita para ajudar a servir comida saborosa em massa em grandes churrascos.
“Cornell Rooster”, como é conhecido, é lindamente simples e continua sendo uma das marinadas de frango mais elogiada e receitas de churrasco de verão. Você encontrará frango Cornell servido em restaurantes – particularmente no norte de Nova York, onde a universidade está localizada – piqueniques em família, feiras de alimentos e festivais em todo o país.
O que há de diferente em Cornell Rooster?
A Cornell Rooster usa um elemento incomum, um ovo batido, para adicionar um revestimento cremoso e deixar a pele de frango ficar crocante sem queimar. Há também tempero de aves de capoeira para profundidade de sabor e vinagre para adicionar Tang e ajudar a marinada a penetrar.
Se você está se perguntando como fazer frango Cornell, é fácil – use apenas cinco ingredientes e um método de cozimento semelhante ao frango tradicional de churrasco. Esta marinada de frango é à base de vinagre, por isso é parecido com um estilo Carolina do que o Candy Kansas Metropolis ou St. Louis Kinds. Baker sugere o uso de uma churrasqueira a carvão para impedir que as chamas pesadas cozinhem a pele desigualmente.
A receita de frango com churrasco é tão simples quanto é. A técnica de cozinha de Baker é um pouco mais meticulosa.
Como fazer Frango Cornell Perfeito
Ingredientes
- Pedaços de frango de osso
- 1/2 xícara de óleo de cozinha vegetal
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 1,5 colheres de chá de tempero de aves
- 1 ovo batido
- Sal e pimenta a gosto
Deixe a marinada fazer o seu problema por pelo menos três horas.
Instruções
- Etapa 1: Bata o ovo. Adicione óleo e bata novamente.
- Etapa 2: Misture todos os ingredientes em uma tigela.
- Etapa 3: Adicione os pedaços de frango e misture. Leve à geladeira por pelo menos três horas e até 24 horas.
- Etapa 4: Coloque o frango revestido em uma churrasqueira média (padeiro sugere carvão) ou frigideira quente de ferro fundido e reserve qualquer marinada restante.
- Etapa 5: Cozinhe por 15 a 20 minutos, virando e rejeitando o frango com sobras de molho a cada cinco minutos. A realidade deve ser leve a princípio e ficar mais pesada no remaining do cozimento.
- Etapa 6: Cozinhe até que a temperatura interna atinja 160 graus F.
Baker recomenda uma churrasqueira a carvão, mas o gás também funciona bem.
Você pode fazer frango Cornell em uma fritadeira?
Sim e eu fiz. Coloquei metade do meu lote na fritadeira e a outra metade sobre um Chama quente A maneira como Baker pretendia. Ambos os métodos funcionaram bem. A churrasqueira me deu um char um pouco mais caramelizado, enquanto a fritadeira period mais rápida e havia menos para limpar.
Baker incluiu instruções sobre como construir uma fogueira, mas você pode escolher uma grade de carvão ou gás e obter resultados semelhantes.
Você pode usar algum frango para frango cornell?
Baker’s Receita original pedidos de frangos de corte (pequenas galinhas inteiras), mas esta receita pode ser aplicada a qualquer frango com a pele. Você pode usar frango desossado e sem pele, mas não receberá aquela pele crocante cobiçada que o Cornell Rooster Aces de Baker.
Acontece que alguns usuários de fórum até experimentaram o uso da receita de cozimento de frango Cornell em asas – com um sucesso bastante imediato. Uma pessoa do subreddit R/Wings compartilhou suas asas de frango cornell de sucessodepois de usar o mesmo processo básico de seis etapas incluído na receita unique de Baker.
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Perguntas frequentes sobre frango Cornell
Qual é o ingrediente mais importante para a Cornell Rooster?
Além do óbvio-o frango de osso-o vinagre de maçã é talvez a parte mais importante da marinada de frango Cornell. Ele adiciona um “Tang” exclusivo e uma profundidade de sabor que outline a receita de churrasco de Baker. Adicionar o ovo também permite que a pele fique crocante, adicionando uma ótima textura para morder.
Em um mergulho profundo em discussões on -line sobre o Cornell Rooster, eu encontrei Vários testemunhos Em um tópico no subreddit R/Wings, que a Marinada de Churrasco de Chiavetta é baseada na receita de frango Cornell e é uma fantástica marinada alternativa comprada na loja para fornecer resultados semelhantes.
