O café é a Relógio rápido. E o closing deste cronômetro não é nada que você deseja. O café fresco tem tudo a ver com aroma e intensidade – as delicadas notas de caramelo ou nectarina que diferenciam cada feijão. O café velho perde tudo isso. Em vez disso, tem um gosto acre e flácido, como uma xícara de papelão úmido.
Mas o frescor é um alvo difícil. Eu tomo café como um cavalo leva para regar, mas compro tão impulsivamente. Também estou constantemente testando o café para encontrar as melhores assinaturas de café e, para dar a cada marca um shake justo, eu sempre bebo aqueles frescos na janela superb de degustação. O que significa que a bolsa especial Rando que comprei para mim na quinta -feira passada muitas vezes tem que esperar. E às vezes não consigo preparar todo o meu café dentro de algumas semanas da knowledge de assado.
É aí que entra o congelamento.
Então, você deve congelar grãos de café? Ou o congelamento está apenas uma nova maneira de atrapalhar os grãos de café – introduzindo umidade gelada ou manchando -a com o cheiro do frango congelado e ervilhas na sua caixa de gelo? A resposta, de acordo com especialistas em café e químicos, é que você provavelmente é melhor congelando café do que deixar o ar quente fazer seu trabalho lento. Mas isso só é verdade se você fizer isso corretamente.
Além do mais, o feijão congelado pode de fato levar a melhorar O sabor do café com torre leve em explicit, de acordo com pelo menos um estudo-porque ajuda a obter um café mais consistente e, portanto, melhor sabor. Mais sobre isso mais tarde.
Aqui está um rápido resumo de como manter seu café fresco sem arruiná -lo e por que o café congelado às vezes supera fresco.
Quando o café começa a ficar obsoleto?
Acredite ou não, existe um café que é também fresco. Você provavelmente não quer preparar o café no dia seguinte ao assado. Para assados leves, em explicit, a maioria dos torrefadores tende a recomendar que você espere cinco a sete dias após a knowledge do assado antes de fabricar um pouco, a fim de permitir que seu café fora de gás e se torne um pouco mais fácil de extrair. Isso é especialmente importante quando se trata de café expresso, onde a extração é um processo volátil e complicado.
Mas, infelizmente, se você deixar o café em sua bolsa, no balcão, pode começar a ficar obsoleto a partir de algumas semanas depois. Você conhece aquele cheiro agradável de grãos de café fresco? Esses adoráveis compostos aromáticos estão saindo do feijão e se dispersando no ar: é por isso que você pode sentir o cheiro. Eventualmente, eles vão diminuir. Ao mesmo tempo, o oxigênio está se esgueirando para fazer seu trabalho sombrio, girando o feijão para ferrugem obsoleta.
Dependendo de como é armazenado, o café pode começar a se degradar de duas semanas a um mês após a knowledge do assado (ou seja, a janela superb pode ser apenas uma semana ou duas para cada bolsa).
Você pode adiar um pouco isso armazenando o café em um recipiente hermético. Um que eu particularmente gosto (e que recomendamos em nosso guia de presentes para os amantes do café) é o companheiro atmos das a vácuo. Isso pode manter o feijão mais fresco por mais tempo no balcão e também impedir que eles assumam aromas ruins no freezer.
Quando congelar grãos de café
Se você sabe que não vai passar por um saco de feijão, o melhor momento para congelar é não Quando seu feijão já está começando a ficar obsoleto. Em vez disso, faça isso pouco antes A janela de sabor superb.
A ciência sobre o poder de permanência do café congelado é um pouco magro, observa Christopher Hendon, um químico de materiais da Universidade de Oregon, cujo Pesquisa sobre extração de café e sabor ganhou -lhe o apelido de “Dr. Espresso”. Mas há motivos para acreditar que o congelamento diminui o processo de perseguição, mas não o interrompe.
